Els 16 restaurants membres de Cuina Volcànica han iniciat un projecte de recuperació de l’autèntica carn de bou a la seva carta. De moment, han sacrificat un primer exemple per oferir la carn a la seva carta durant unes jornades que comencen aquest divendres i que finalitzaran quan s’esgotin les existències. La voluntat de cuina volcánica és, però, mantenir la presencia de carn de bou a les seves cartes.

Moltes vegades la carn de bou que serveixen els restaurants no és carn de bou autèntica, si no que en realitat és carn de vaca. La carn de bou s’aconsegueix, segons la legislació europea, capant el mascle boví i criant-lo un mínim de 25 mesos. Els restaurants membres de Cuina Volcànica han iniciat un projecte per portar de forma habitual carn de bou a la Garrotxa. Per això han sacrificat un primer bou que ha estat criat segons la legislació i els propers dies inclouran plats amb la aquesta carn a la seva carta. La voluntat és continuar la producció i el comerç de la carn de bou a la comarca. Els restaurants de Cuina Volcànica oferiran la carn de bou a la seva carta a partir de divendres durant unes jornades gastronòmiques que clouran quan s’esgotin les primeres existències.