El Fortí del volcà Montsacopa és un dels espais que acull activitats de la Cua del Drac d’Olot. Des del Fortí aposten fort per la gastronomia. Ho fan a través de cursos de cuina gastrovolcànica executats per Sito Manzano, el xef del restaurant. El primer dels dos programats va ser entorn l’elaboració de carn i peix crus amb demostracions de com es preparen plats com shashimis, tàrtars o ceviches.

Sito Manzano, xef El Fortí del volcà Montsacopa: “És un taller fresc, desenfadat, per mirar de perdre la por que hi ha amb el tema del peix cru. Hi ha molta gent que li tira endarrere el peix cru o no li agrada. Fem elaboracions amb tonyina, amb sardina, amb corball, amb vaca vella i demés per fer ceviches, tàrtars, shashimis; una cuina fresqueta. Mitjançant tècniques fredes i sistemes de curació amb la sal, amb el sucre, amb àcids, podem tenir un peix cru que pot estar boníssim”.

 

Jordi Anglada, responsable El Fortí del volcà Montsacopa: “Un bacallà cru amb fesols de Santa Pau i sobrassada de Tortellà, per exemple, és una fusió molt interessant. A partir d’aquí amb aquests cursos que fem, el que volem és que la gent conegui que els plats que fem aquí són plats que es poden fer a casa tranquil·lament i que si una persona ve a menjar aquí i el que menja li agrada, que de moment sembla ser que així és, doncs que alguna d’aquestes receptes també se la pot fer ell”.