Avui és  Dijous Llarder o Dijous Gras, tret de sortida del Carnestoltes. És el primer dia del Carnestoltes i marca l’inici d’una setmana destinada antigament a atipar-se amb els àpats que estaven prohibits a partir de l’inici de la Quaresma, que és el dimecres de la setmana següent, conegut com a Dimecres de Cendra. Un dels plats més tradicionals d’aquest dia és la coca de llardons. Es fa a base d’ous, sucre, farina, llardons i pinyons i que ajudava tradicionalment a encarar el període de dejuni de la Quaresma.


Jaume Comas, propietari del Forn Jaume: “És una tradició molt arrelada aquí a Olot. La coca de llardons va començar amb la matança del porc. Abans les cases de pagès es feien el pa i barrejaven el pa amb els lladrons i hi afegien mantega, ous...La coca de llardons pel dijous llarder se celebra molt.”

Tot i que enguany la celebració podrà ser més en família, de moment, es preveuen unes vendes iguals o similars a les de l’any passat.

Jaume Comas, propietari del Forn Jaume:“Es gastaran més o menys uns cinquanta quilos de llardons triturats i en coques això es converteix en unes 300 o 340 coques. Aquest any amb el tema COVID la gent ho celebrarà més en grup i potser es vendrà alguna més, però jo crec que serà més o menys igual que l’any passat. Els encàrrecs són similars.”

I és que com tota diada gastronòmica, els forners i pastissers a hores d’ara ja en fa moltes que treballen de valent.

Jaume Comas, propietari del Forn Jaume: “El dijous llarder és una diada molt curta. Comença a les 8 del matí i acaba a les 6 de la tarda. Tenim altres celebracions com Tots Sants o Nadal que duren una setmana o quinze dies, però dijous llarder dura hores. Has d’anar molt ràpid fabricant i molt de volum de material per poder servir a tota la gent.”

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs". "El Dijous Llarder, botifarra menjaré". Les dites ho diuen clar, i és que Dijous Gras és el dia de la botifarra d'ou, però també de la truita, de fuet i, com no, de la coca de llardons.