Pels volts de Sant Joan és època de recol·lectar herbes remeieres per fer ratafia. Isop, camamilla, sàlvia, menta... són algunes de les plantes que se solen utilitzar, però en realitat n’hi ha a pilons de diferents. També fan falta nous verdes. El mes de juny, és bon més per començar a fer ratafia, i és que aquest licor fet amb una base d’alcohol, sucre i espècies li fan falta uns bons mesos per poder completar totes les maceracions i barreges. A Besalú, coincidint amb el final de tot aquest procés, a finals d’any, celebren la Fira de la Ratafia, i ara pel juny, a l’inici del procés, duen a terme l’Herbesalú. Segons el regidor de turisme comerç a l’Ajuntament de Besalú, Germán Mas, “l’objectiu de la fira és transmetre el potencial que té el poble amb relació a aquest tema, al fet que es valora el poble històricament, però també des del punt de vista d’entorns naturals, en aquest cas, el tema de les herbes remeieres”. Un dels productors de ratafia de la comarca implicat a la fira és Xevi Codina, que explica que “l’Herbesalú està bé perquè al principi era una fira per saber a fer ratafia, però també ha acabat sent una festa per elaborar la ratafia que acaba sent guanyadora a la Fira de la ratafia de la tardor”.

En Xevi ens explica que a la seva ratafia hi posa una trentena d’herbes, tot i que hi ha gent que n’hi arriba a posar centenars. Aquest productor garrotxí fa anys que forma part de la fira i ens assegura que la ratafia és un licor de moda: ”fa 15 anys al mercat hi havia 10 o 12 marques de ratafia, ara n’hi ha més de 100”.

I és que qui més qui menys fa ratafia a casa seva. Diumenge a dos quarts de vuit del matí, a la placeta de Can Camps, sortida per recollir herbes remeieres i a les sis de la tarda, a la plaça de la llibertat, tallers d’elaboració de ratafia. La jornada finalitzarà amb havaneres.