La Plaça Mercat d'Olot vol posar èmfasi en el reaprofitament alimentari. L'augment de preus de l'energia i els aliments, entre d'altres, ha provocat que des de l'Associació de Placers d'Olot hagin dut a terme una iniciativa per aprofitar totes les sobres dels aliments. Seran els primers de Catalunya en fer-ho.

El projecte es basa en el fet que la merma total dels establiments de la plaça com el peix, la carn o la fruita es puguin reaprofitar, i posteriorment crear-ne un producte per comercialitzar-lo. El president de l’Associació de Placers d’Olot, Jordi Vilarrasa afirma que “ és un projecte molt important. Amb un producte fresc es fa molta merma i això ens pot anar molt bé. Tenim gent professional a darrere que ens ajuden que surti un producte a final de la merma. En canvi de llançar la merma que és bona i fresca l'objectiu es poder treure un producte.

La Plaça Mercat ja fa temps que aposta fermament per reduir la despesa energètica i realitzar campanyes de reaprofitament alimentari. En aquest cas, aquesta iniciativa es podrà dur a terme gràcies al milió i mig d'euros dels fons europeus que ha rebut l'Ajuntament d'Olot. 

Vilarrasa afirma que sense aquests fons no podrien tirar endavant aquesta iniciativa i explica que “ és molt rellevant, i portàvem treballant des de feia temps i aprofitant els fons europeus, és important anar amb la mateixa línia amb l'ajuntament i poder-nos beneficiar amb aquests diners que venen d'Europa, que gràcies a ells ho hem pogut tirar endavant. Hem de pensar  que serem el primer a fer-ho de tot Catalunya.

Aquest projecte de reaprofitament alimentari que impulsarà la Plaça Mercat d'Olot forma part del projecte de dinamització i enfortiment del comerç local.