Després de 10 anys, la Plaça Mercat d’Olot segueix reinventant-se. Ara es proposen treballar la minva, els excedents generats per les parades, juntament amb altres productes frescos i de temporada, en productes gastronòmics.

La idea inicial del projecte és elaborar salses, saboritzants, brous i caldos, tot i que això ho determinaran els resultats d’una anàlisi que s’està duent a terme per comprovar la viabilitat del projecte. El reconegut xef garrotxí Pere Planagumà és l’encarregat de supervisar-lo. Explica que “estem valorant i observant tot el que genera la Plaça per determinar quin producte pot tornar a ser introduït a l’entorn gastronòmic. Quan tinguem aquesta fase tancada procedirem a desenvolupar els productes pel consumidor final”.

Els placers de la Plaça Mercat asseguren que era una necessitat per a ells poder impulsar un projecte d’aquestes característiques. El president d’aquest espai, Jordi Vilarrasa, reconeix que estan començant per les parades de carn i peix i assegura que “d’aquí sortirà un producte de referència per la Plaça Mercat”.

Des de l’Ajuntament d'Olot afirmen que per a ells és clau que, des de la Plaça Mercat, s’impulsin iniciatives com la del projecte Minva, que promou el reaprofitament i l’economia circular. La regidora de Comerç de l’Ajuntament d’Olot, Gemma Canalias, destaca el fet de “distribuir productes sostenibles arreu del territori amb el nom de ‘Mercat d’Olot’”.

Per tal de degustar aquesta nova gamma de productes, es duran a terme diversos tallers gastronòmics a l’Aula Tast de la Plaça Mercat d’Olot.

Aquesta actuació està inclosa en el projecte de Dinamització Comercial, Turística i Urbana d’Olot i ha estat finançada a través dels fons europeus Next Generation amb una inversió de 17.545 euros.