Són les 11 del matí de divendres. A l’obrador del carrer del Carme hi ha una activitat frenètica. Farina amunt i farina avall. I no només a l’obrador. A la botiga es col·loquen pans i brioixos i al forn ja hi queda poc espai per les coques i els croissants.

Ens trobem a La Fogaina, on fan pa artesà i ecològic amb massa mare i farines ecològiques i de proximitat. Al tradicional pa de Pagès o al pa de fajol, de sègol o d’espelta, s’hi han sumat ara els pans de farines de la Garrotxa. “Sempre intentem treballar amb farines de qualitat i, a poder ser, el màxim de locals possible. N’agafem de Banyoles, del sud de França, etc.” explica Emili Duran, soci de la Fogaina. “Ara hem engegat un projecte amb els pagesos de la Vall d’en Bas i de la Garrotxa. Ells produeixen el gra i nosaltres el molem i mirem de fer pa amb la seva farina. Són blats antics, que són molt més saludables i, a més, estem preservant la biodiversitat genètica que avui en dia s’està perdent”, afegeix. 

I és que el forn La Fogaina, que té botiga a Olot i a les Preses, participarà un any més a la Fira Orígens. Ho farà amb la seva parada habitual i la seva mostra de producte, però també a l’Aula de Tast dissabte, a l’activitat de pans tradicionals. Cristina Sala, sòcia de la Fogaina i responsable de la secció de pastisseria, explica la importància de participar en aquest tipus de fires. “Creiem que és molt important per donar suport a tot el que és local i dir: estem aquí, treballem amb productes locals. Són importants aquests tipus de fires pels que treballem amb productes de proximitat i artesanalment. Hi ha molta desconeixença en aquest sentit i aquest tipus de fira serveixen per fer pedagogia, i que sàpiguen d’on surt el producte que mengen”, explica. 

A l’obrador de La Fogaina, aquests dies, a banda del pa i la rebosteria habitual, també hi ha un altre protagonista. És el panettone, molt típic a moltes taules catalanes durant les festes de Nadal. Enguany han incorporat un nou sabor, el de festucs, gerds i xocolata blanca. “És una novetat d’aquest any, feia un parell d’anys que no el fèiem i aquest any l’hem fet perquè el trobàvem a faltar. És un panettone que ens agrada molt. Aquests van sortir ahir i avui els hem empaquetat”, explica Albert Ribas, cap de l’obrador de La Fogaina, tot obrint-ne un. 

Se’n venen gaires d’aquest tipus de productes? Ha crescut el consum d’aquest pa ecològic i artesà davant dels pans panificats i de supermercat? Des de la Fogaina responen, amb contundència, això: “el sistema i el capitalisme et fa comprar coses barates, però la gent cada cop es preocupa més per la salut. Has de decidir entre una bona alimentació o un iPhone d’últim model. Però crec que anem cap aquí, cap a allò ecològic, allò local i el producte de temporada.”

Aquests i molts altres productes es podran tastar a Fira Agroalimentària de Qualitat de Catalunya, la Fira Orígens, al pavelló Firal d’Olot aquest proper cap de setmana.