La producció de la botifarra catalana cada vegada va més en augment. Tot i que el principi, la botifarra havia esdevingut un producte de producció industrial, el petit productor ha tornat a incrementar la seva presència. Un fet que es demostra amb el creixement del Concurs Nacional de Botifarra Catalana, que ha passat de la quinzena de participants en la primera edició, a gairebé la trentena de productors a la tercera. Enguany, aquest cap de setmana, en el marc de la Fira Orígens d’Olot se celebrarà aquesta tercera edició amb l’objectiu d’estimular a les empreses a fer un millor producte i també per ajudar a difondre la botifarra catalana a tots els consumidors de Catalunya.

El secretari del jurat del Concurs Nacional de Botifarra Catalana és Josep Dolcet. Explica que “en el concurs no tot acaba en presentar i avaluar un producte per un jurat i entregar els premis. Per nosaltres, això, continua. Després, el jurat que avalua i prova els embotits, els demanem que a part de puntuar, que apuntin opinions i impressions sobre el producte”. 

Enguany, en el concurs hi participaran 27 microempreses i petites empreses repartides en quinze comarques diferents. Per a decidir el guanyador, el jurat es basarà en tres aspectes clau de la botifarra: la vista i l’aspecte, que el producte sigui net, el color, que tingui un color rosat agradable i permanent i la part de la boca que sigui melosa. Dolcet diu que “ha de tenir aquest gust de carn cuita, molt sua i molt melós. Valorem aquesta finesa, producte cru, molt magre i apte per ser menjat per tot arreu”. 

L’escollit, i que, per tant, serà el guanyador de la tercera edició del Concurs Nacional de Botifarra Catalana se li atorgarà un diploma conforma és el primer classificat. A més, el jurat també farà tres mencions a altres productors assegurant que el seu producte també és l’escollit. Cal destacar, que els participants no coneixeran en cap cas les puntuacions que han obtingut amb l’objectiu de seguir estimulant i millorant.