La tradició de coca de Sant Joan no decau malgrat l’augment dels preus de les matèries primeres
Enguany la revetlla cau entre dies de festa i la previsió de vendes és incerta. Algunes primeres matèries s'han apujat de preu
La màgia de la revetlla de Sant Joan continua viva a Ferrer Xocolata malgrat l’increment dels costos de producció. Segons el pastisser Jordi Ferrer “les tradicions no canvien, ja que hi ha varietats de coques, però la que surt més és la tradicional de brioix i fruita a sobre”. Alguns ingredients s’han apujat de preu, com els ous o el cacau, tot i que aquestes coques no en porten gaire. La varietat més popular continua sent la coca de brioix amb fruites confitades, però també triomfen la de crema cremada, la de llardons i la farcida de xocolata.
El dia de la setmana en què cau la festa condiciona a la pastisseria, aquest any la revetlla cau en dilluns i Sant Joan en dimarts, la qual cosa configura un cap de setmana llarg. “Nosaltres creiem que serà una mica dolent, però realment fa de mal dir. Tenim un cap de setmana de quatre dies i potser la gent marxa, però no ho sabem”, comenta Ferrer.
Sigui com sigui, tenen el control del ritme de feina gràcies a les comandes anticipades, que permeten ajustar les previsions de producció.
La passió per la tradició va més enllà del territori. Fins i tot a Nova York, un grup de catalans celebra Sant Joan amb coca i mantenen viva la cultura catalana als Estats Units, on el concepte de coca no existeix. Per Jordi Ferrer, la coca de Sant Joan és més que un producte: és herència. Encara conserva la llibreta del seu avi, escrita a mitges en francès i les mesures en lliures, on es va apuntar per primer cop la recepta que avui dia segueixen utilitzant.