El propietari del Forn Jaume del centre d’Olot ha trobat relleu després de gairebé un any de cerca: la Katiana. Jaume Comas no volia fer el canvi de negoci si no trobava algú que continués la tradicional pastisseria de la Garrotxa amb productes tan típics com les coques de llardons que han caracteritzat l’establiment. La nova propietària, Katiana Ninoska ha avançat que en aquesta nova etapa innovaran una miqueta amb la incorporació de receptes gregues. “Tenim disponibles tots els productes que ja coneixeu i també innovarem una miqueta amb productes de Grècia, amb la idea de continuar els pans especials perquè tenim més de dotze varietats. Innovarem una miqueta, però sempre continuarem amb la mateixa línia.”

Segons en Jaume Comas, aquesta nova incorporació és molt interessant perquè a Grècia també son molt artesans, ja que provenen d’una tradició molt antiga. “Tenen en comú una tradició artesana molt extensa. Hem estat mirant algunes coses molt interessants, intentarem aplicar algun pa grec aquí, a més, a Grècia fan servir moltes espècies i també moltes llavors. Nosaltres intentarem adaptar aquests pans per a la zona de la Garrotxa.”

La Katiana Ninoska, que va estudiar pastisseria a Grècia i ara viu a Olot, afronta aquest nou projecte amb il·lusió per la història que té l’establiment.