Es tracta d’unes postres de tota la vida, tradicionals a la Garrotxa així com a altres indrets, però que amb el pas dels anys ha anat quedant en l’oblit. “Les flaones són unes postres que consisteixen en una massa amb forma de brioix amb crema a dins. El concepte flaons i flaones apareix al llarg i ample dels Països Catalans amb diferents farcits, com per exemple massapans, formatges, carabasses, cabells d’àngels, crema... i en aquest cas a la Garrotxa té aquesta forma. I en el diccionari Alcover-Moll apareix el terme flaona caracteritzat a la Garrotxa. A tot arreu es diuen flaons, però a la Garrotxa i a l’Empordà es diuen flaones”, explica Lluís Riera, de Cacau Pastissria.

I és que les flaones sembla ser que no tenen una ubicació concreta en el calendari, tot i que es creu que solien ser unes postres que es compraven pels volts de Pasqua. En Lluís diu que ho estan mirant amb l’Arxiu i altra gent per esbrinar-ho. El cas és que les flaones no són com altres postres, que tenen el seu boom de vendes particular en moments concrets de l’any, com poden ser els torrons, els panellets o la mona.

Per això aquest pastisser olotí ha impulsat, enguany, la primera edició de l’Aplec de la Flaona, que ha tingut lloc a Sant Francesc i que pretenia donar un impuls a les flaones. “Per un cantó jo crec que hi ha hagut un canvi de costums. Històricament, en el món pastisser tot ha estat relacionat amb un calendari concret i amb la poca capacitat econòmica de la gent de menjar bons postres cada dia. I es plantejava els diumenges anar a missa i, sortint, comprar el tortell o les pastes. I avui dia no hi ha tanta gent que vagi a missa. I per això cal reinventar-nos proposant aquests tipus de postres pel dia a dia. Nosaltres estem intentant recuperar postres de tota la vida, per així ser més presents a les taules de la gent. Mantenir la tradició, però des d’una altra perspectiva”, comenta.

En Lluís diu que fa flaones des que va obrir la seva pastisseria, ara farà aviat dues dècades. Assegura que el primer Aplec de la Flaona va ser tot un èxit i espera repetir-lo l’any vinent.