El restaurant Les Cols d’Olot ha participat aquest any en els cursos de Ciència i Cuina duts a terme per la Universitat de Harvard, als Estats Units, amb tres ponències anomenades Viscosity. Fina Puigdevall i Pere Planagumà van parlar del món dels espessants, les seves propietats, aplicacions i altres elaboracions amb oli d’oliva, per explorar la sensació en boca dels aliments. Aquest projecte forma part d’un conveni signat durant 5 anys entre la Fundació Alicia i la Universitat de Harvard, i consisteix en la programació d’un seguit de cursos de Science&Cooking impartits per un representatiu grup de cuiners catalans i americans.

Les classes impartides pel restaurant Les Cols han estat seguides per 400 professors i científics en la seva primera ponència, per 300 alumnes de Harvard en la segona, i per un grup més reduït en la tercera, ja que ha consistit en pràctiques al laboratori. Durant les dues primeres ponències del restaurant Les Cols, es va projectar una filmació realitzada expressament per l’ocasió per la reconeguda cineasta catalana Isabel Coixet, on es reflecteixen diferents fragments de paisatge de la Garrotxa, imatges de Fina Puigdevall i del restaurant, així com del nou espai de celebracions, i de les sensacions i emocions que pretén transmetre a través de la seva cuina.