Enguany Tots Sants cau en dimecres i pels pastissers la previsió de vendes és incerta, sense la possibilitat de moltes persones de fer pont o festa. Els preus, però, es mantenen respecte a altres anys i és que un dels ingredients principals, els pinyons, enguany no s’han encarit. Segons Jordi Ferrer, de la Pastisseria Ferrer, “altres anys havien apujat molt els preus dels pinyons i enguany no ha passat, i per això podem mantenir els preus de cara als consumidors. Allò de tenir els pinyons a 70, 80 o 90 euros al quilo no ha passat, enguany, i això ens ha beneficiat”.

I és que més dels 200 quilos de panellets que preveu fer aquesta pastisseria olotina, un 70% dels panellets seran els de pinyons, els que continuen tenint més requesta. En total, però, elaboren fins a 15 tipus diferents de panellets, entre els quals tres varietats de xocolata, un d’ells més gros que la resta, fet de crema de xocolata i ideal per compartir.

Enguany la primera matèria que s’ha encarit lleugerament ha estat l’ametlla: “tot depèn molt de com han anat les collites. Enguany la collita d’ametlla ha set tardana i ens ha fet patir. S’ha apujat una mica el seu preu perquè faltava estoc d’ametlla Marcona, però per sort nosaltres n’hem pogut trobar a l’últim moment. Una mica més cara, però sense necessitat d’haver d'apujar el preu dels panellets” diu el responsable d’aquesta pastisseria olotina.

Segons els pastissers, la venda de panellets en la darrera dècada s’ha mantingut, tot i els preus i les successives crisis, tot i que és cert que no se’n venen la quantitat que se’n venien fa més de 20 anys.