L’any 1982, Emili Domènech va obrir una granja, al Mas Claperol de Sant Feliu de Pallerols, juntament amb un soci i 60 cabres. Més tard, va ser ell sol i amb 125 cabres, produint formatges frescos per vendre’ls a Olot. El 1985, la Mercè es va unir a la granja, i junts van continuar l'aventura fins a vendre les cabres el 1988, any en què van tenir dos fills, Jordi i Oriol.

El 1992, van començar a comprar llet ecològica d'un agricultor de Girona i el 1995 van ser reconeguts com els primers productors de formatge amb aval ecològic. A causa de diversos problemes, van decidir canviar les cabres per vaques, començant amb vuit i arribant a tenir-ne un total de 19.

Des de fa 15 anys, els seus dos fills han continuat el projecte familiar d'elaboració de productes làctics ecològics. Entre aquests productes hi ha el que, actualment, es coneix com a Formatge Garrotxa. Abans només era un derivat del formatge madurat, però es va considerar que la marca Garrotxa ven arreu del territori.

Des de dijous, aquest formatge ha estat reconegut amb la Indicació Geogràfica Protegida que atorga la Unió Europea.

El formatge Garrotxa es caracteritza per tenir un sabor suau i que agrada a tothom.

No tot són bones notícies per aquests productors de formatges. Asseguren que la Indicació Geogràfica Protegida és un recurs per protegir els formatges Garrotxa, però que, a partir d’ara, cap formatge que no sigui aquest no podrà portar el nom de la comarca en la qual s’ha elaborat.