Després d’un any i mig treballant-hi, els productes resultants de la minva d’aliments d’algunes parades de la Plaça Mercat d’Olot ja és una realitat. El xef Pere Planagumà conclou d’aquesta manera el Projecte Minva, amb diferents productes finals fet a partir de productes alimentaris sobrants dels placers. “Aprofitem l’excedent de negocis de xarcuteria, pollastres, venda de xai, ossos, retalls de proteïna que n’hem fet el brou d’escudella. Hi ha l’excedent de caps de peix o espines, que n’hem fet el brou de peix. I després el líquid dels llegums com els cigrons, llenties, fesols, n’hem fet un brou de llegums”, explica ell mateix.

Són brous de màxima qualitat, amb producte de proximitat dels mateixos placers que acaben resultant ser un bon complement per a qualsevol mena de plat. “Són brous que podem escalfar i veure’ls directament o bé cuinar amb els brous. Amb el d’escudella podem coure-hi pilota, patata, col carn. Amb el brou de peix, el mateix, per arrossos, suquets, sopa de peix. I amb el de llegums ens surt un brou vegetal, vagà, per coure llegums i verdures”. Es tracta d’una iniciativa pionera a Olot i única arreu: “Aquest és un projecte pioner, ja que no hi ha cap mercat a Catalunya, ni a l’estat espanyol ni a Europa que faci això i aquí a Olot, amb la plaça mercat, hem desenvolupat aquesta recerca i hem generat coneixement en aquest àmbit. I ara s’hauria d’anar reproduint a altres mercats de Catalunya”.

Cada setmana a la Plaça Mercat d’Olot es generen 1.000 quilos d’aliment sobrant i de tota aquesta quantitat se’n pot reutilitzar entre 750 i 800 quilos per fer nous productes alimentaris.