Les coques de llardons, protagonistes del dijous llarder
A Can Carbasseres asseguren que el client més habitual és gran i pensen que, possiblement, d'aquí a un temps hauran de difondre millor entre els joves les particularitats d’aquest producte tan emblemàtic de la Garrotxa
A algunes fleques olotines aquesta està sent una setmana de molta feina per la celebració del dijous llarder. A Can Carbasseres venen coques d’aquest tipus durant tot l’any, però el volum de comandes que tenen aquests dies és major i això obliga els responsables a fer jornades seguides a les hores prèvies al dijous llarder.
Tota la nit preparant coques perquè tothom pugui menjar un dels aliments típics per aquestes dates. “El dijous llarder és un dels dies més especials per nosaltres”, explica l’Alba Vilanova, flequera de Can Carbasseres. “Les coques de llardons segurament és el producte que venem més i per dijous llarder és el dia que a la gent li agrada més menjar-ne”, afegeix.
El secret de la coca de llardons
La coca de llardons de Can Carbasseres s’elabora amb la mateixa massa mare del pa, ous, llimona, sucre, llardons i pinyons. L’Alba i el seu germà formen part de la cinquena generació familiar del negoci. Ells ho continuen fent tot igual, l’únic que amb una maquinària que els facilita una mica més el dia a dia.
Tots dos són conscients, però, que potser d’aquí a un temps hauran de difondre més aquest producte, perquè el client majoritari sol ser gran. “És una conversa que tenim sovint amb el meu germà”, diu l’Alba. “La veritat és que notem que hi ha molta gent gra, més grans que nosaltres que tenim 30 anys, que ens venen a comprar les coques de llardons i potser sí que és veritat que costa més veure gent de menys de 30 anys que vinguin”, explica. “Potser més endavant haurem de fer una feina de divulgació de les tradicions i de les coques de llardons. El que està clar és que la gent que ha vingut tota la vida, sí que porten els petits a comprar coques de llardons, també”, afegeix.
Els preus es mantenen
Pel que fa als preus, des d’aquesta fleca olotina els mantindran. Diuen que l’augment de primeres matèries es va notar molt just després de la pandèmia i fins ben bé l’any passat, tot i que asseguren que, més o menys, en els darrers temps, la farina, els llardons o els ous no han tingut grans variacions de preu.